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“即墨老老酒”问世:仙秦荟联合即墨妙府老酒,再创黄酒价值标杆

时间:2023-02-21 16:36   来源:网络   阅读量:16380   会员投稿

地临墨水,故名即墨,很多人对山东青岛即墨地区的认知,是通过“即墨黄酒”,就像大多人知道茅台镇,是因为茅台酒。在中国黄酒界,即墨黄酒的地位,其实并不亚于茅台酒,“南绍兴,北即墨”的说法流传深远,即墨黄酒所承载的风格流派和产区风土,具有相当显著的典型性和代表性。

“即墨老老酒”问世:仙秦荟联合即墨妙府老酒,再创黄酒价值标杆

近日,“中国酒界泰斗”秦含章先生的115周年诞辰纪念活动,在北京“仙秦荟”秦含章酒文化交流中心举行,作为秦老生前十分关注的黄酒品牌“即墨妙府老酒”,亦莅临现场,并为特别的日子,打造秦含章先生特别纪念款,名为“即墨老老酒”,为即墨黄酒非遗传承人、即墨妙府老酒总酿酒师于秦峰先生亲酿。

“即墨老老酒”问世:仙秦荟联合即墨妙府老酒,再创黄酒价值标杆
“即墨老老酒”问世:仙秦荟联合即墨妙府老酒,再创黄酒价值标杆

仙秦荟与即墨妙府老酒共同推出 即墨老老酒

众所周知,酒是陈的香,即墨地区的老酒凭借一个“老”字,形成认知区分,是一种高品质的象征,那么“老老酒”又是一种怎样的品质表达?代表了何种故事渊源?这款产品具有何种价值?

01

三十年之约,酒界泰斗的妙府之情

秦含章先生,是酿酒界的科学奠基人,也是酒文化大家,重要的体现之处,就在于他惯用写诗的形式,记录古今酒业的发展,创作了八千余首诗作,谓之当代诗酒文化的“第一人”。这些诗作,反映的不仅是酒业时代之变迁,也反映了其对某些特色酒种的价值肯定和特别关注,这其中就包括“即墨黄酒”。对于即墨黄酒,秦老曾不吝笔墨,专门为“即墨老酒”“妙府老酒”写了十几首诗作,如《醉酒歌》,“周代文王万民和,曾赏太伯黍酒多。今天妙府赠大坛,友谊情深醉欢歌”,以及《妙府老酒》,“即墨酒厂老师傅,全程经验十分富。资金自筹开新业,产品改名为妙府”,这首诗很重要的意义,象征着:秦含章先生认为,妙府老酒是即墨黄酒的传承者。

“即墨老老酒”问世:仙秦荟联合即墨妙府老酒,再创黄酒价值标杆

即墨黄酒非遗传承人于秦峰

正如即墨黄酒非遗传承人于秦峰先生的致辞:“秦老,曾三次来到即墨妙府老酒,对妙府老酒给予格外的关心和支持,做出‘继承传统,改革创新,再造辉煌’的论断,无论是93年的国家级鉴定会,还是03年的“即墨老老酒”课题,可以说,即墨妙府老酒正是在秦含章先生的指引下,才有了指向性的发展。”于先生发言中所提到的“即墨老老酒”课题,正是这款新品的历史渊源。2003年9月,秦含章先生在考察指导即墨黄酒生产时,对于秦峰提出研究课题:黄酒,十年的味道,二十年的味道,三十年的味道,你要用科学的手段分析出来,三十年应叫“老老酒”,等我120岁的时候,要喝你三十年的老酒,给你写个字叫“即墨老老酒”。

“即墨老老酒”问世:仙秦荟联合即墨妙府老酒,再创黄酒价值标杆

秦含章先生题“即墨老老酒”

在秦含章先生的鼓励和指点下,即墨妙府老酒在年份黄酒方面,进行了深入的风味研究,并将研究结果应用于实际生产,在品质上获得很大的提升。目前,山东即墨妙府老酒有限公司,已经成为非物质文化遗产重点保护名录“即墨黄酒传统工艺”传承单位,而于秦峰先生本人也成为即墨黄酒的非遗代表性传承人。因此,可以说,本次“即墨老老酒”在秦含章先生诞辰115周年之际的推出,是即墨妙府老酒对秦老课题的成果报告,也是对这一段珍贵感激之情的由衷回忆与缅怀。

02

即墨老老酒,中国黄酒的价值标杆

即墨黄酒有着非常辉煌的历史。清代以来,即墨地区已是赫赫有名的酒城,根据《胶济铁路调查报告》记载:即墨有黄酒馆500多家,年产量100万斤,年产值20万元。至上世纪80年代,即墨老酒已经远销全国,并且跨洋过海,销往日本、新加坡、蒙古、苏联等国家。名气之大、品质之高,受到很多专著的赞评,如较早期的《黄酒酿造》一书称“长江以北,以山东省黄酒生产为最,而即墨老酒尤负盛誉”,日本出版的《最新化学工业大系全书》也记载“中国北方黄酒,即墨老酒最为著名”。正因为此品类的崇高价值意义,秦含章先生对即墨老酒具有特别的情感,给予了特别的关注。

“即墨老老酒”问世:仙秦荟联合即墨妙府老酒,再创黄酒价值标杆

1993年秦含章先生与于秦峰交流即墨老酒技艺

而对于即墨黄酒的价值考量,笔者作为山东人,对其颇具记忆和感受,即墨老酒的价值我认为是多元的:首先,在风味品质方面。即墨老酒的酿造有别于绍兴黄酒的稻米、河南黄酒的小米,采用的是大黄米,即“龙眼黍米”,这种原料的好处在于,一者,营养价值较高,二者,所酿造的酒体不易上头,三者,风味独特。正在这种特殊原料的基础上,再加上“适温铲糜糊化”的工序,让黍米变为焦黄色,并形成焦香味,赋予了即墨老酒的焦糖、巧克力、咖啡的香气。

“即墨老老酒”问世:仙秦荟联合即墨妙府老酒,再创黄酒价值标杆

即墨妙府老酒发酵过程

再者,在健康属性方面。即墨黄酒是十分常用的药方辅料,是惯用的“药引”,据统计,即墨老酒是几十种方单的必备材料,用于浸泡、烧煮、蒸炙等不同环节。以传统固元膏的制作为例。众所周知,山东出产地道的滋补佳品东阿阿胶,其化开后,加入黑芝麻、核桃、冰糖等就可制成老少咸宜的固元膏,既健康又美味。据传,这是慈禧晚年非常喜欢的一道药膳,如《清宫叙闻》记载道,“西太后爱食胡桃阿胶膏,故老年皮肤滑腻”。而制作固元膏不可或缺的一味原料,便是即墨老酒。对于即墨黄酒的健康价值,也得到秦含章先生的首肯,秦含章之子秦大文先生现场表示,“我的父亲曾经三次来到妙府老酒,在很多场合推荐老酒,说即墨老酒里有十几种氨基酸,对大脑、供血都有好处。”

“即墨老老酒”问世:仙秦荟联合即墨妙府老酒,再创黄酒价值标杆

秦含章先生之子 秦大文

最后,在普世文化方面。酒以载道,承载了一方地域的人情风土,齐鲁大地作为孔孟之乡、礼仪之邦,酒文化之中自然而然融合儒家精神、礼度规矩,赋予了妙府老酒独特的品牌气质,即形成了“敬天孝祖”的祭祀文化、“尚信崇义”的交际文化、“礼尚往来”睦邻文化,具有较高的普世价值、社会意义。因此,即墨黄酒的原料特殊、工艺特殊、风味特殊、文化特殊、功用特殊,成就了中国黄酒中极具价值的品类,而聚焦到本次推出的新品,在即墨黄酒本身价值的基础上,又赋予酒界泰斗的文化背书,“老老酒”的传承故事,以及三十年的高品质酒体,成就了中国黄酒的价值标杆。

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